基本信息

导师姓名： 车金鑫

导师职称：副教授

电子邮箱：chejinxin@xtu.edu.cn

办公室：化工学院生食工楼113

个人简介

        车金鑫，男，中共党员，博士，硕士生导师，化工学院党委委员，教职工食品科学与工程党支部书记，生物与食品工程系主任。担任中国农学会农产品物流分会委员、湖南省食品科学技术学会青年工作委员会委员、湖南省乡村振兴青年人才研究院智库专家（第一批），湖南省科技厅选派“三区”科技人才、湘潭市科技特派员、韶山市产业发展咨询委员会委员。主要从事农产品贮藏与加工研究，主持国家自科基金青年项目、湖南省自科基金等多项国家级、省市级科研项目和企业横向项目。发表SCI\EI期刊论文20余篇。指导学生参加学科竞赛获奖60余项。

学习工作经历

2019/3-2022/10，湘潭大学，化学工程与技术博士后流动站，博士后

2017/08-至今，湘潭大学，化工学院，生物与食品工程系

2011/09-2017/06，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，食品科学专业，工学博士学位

2008/09-2011/06，西北农林科技大学，资源与环境学院，农业环境保护与食品安全专业，农学硕士学位

2003/09-2007/06，辽宁医学院，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，工学学士学位

主讲课程

食品工艺学；食品保藏原理与技术；食品工程虚拟仿真；食品添加剂；发酵食品工艺学；食品工程导论；食品加工专题；食品工程高新技术

研究方向

1.农产品贮藏与加工；2.食品生物技术；3.微生物综合利用

科研项目

主持项目：

1.国家自然科学基金青年科学基金项目（31801603）：月桂烯对柑橘绿霉菌孢子呼吸代谢调节机制解析

2.湘潭大学博士科研启动项目（18QDZ04）：月桂烯诱导柑橘采后主要致病菌（指状青霉）孢子萌发机制研究

3.湖南省自然科学基金青年基金项目（2019JJ50580）：月桂烯对柑橘绿霉菌孢子萌发诱导机制研究

4.湘潭市科技局一般项目（NY-YB20221039）：腌制辣椒原料脱硫技术开发与应用

5.湖南省教育厅优秀青年项目（22B0179）：(E)-2-辛烯醛对柑橘青霉病的防治及作用机理研究

6.湖南省自然科学基金面上项目（2023JJ30581）：烯醛化合物对柑橘青霉病的防治及作用机理解析

参与项目：

1.国家自然科学基金（31471718）：葡萄内生菌合成白藜芦醇的代谢途径构建与功能基因解析

2.国家自然科学基金（31871858）：肉桂醛介导H2O2双向调控链格孢菌非寄主选择性毒素合成机制

3.国家自然科学基金（32372396）：柑橘意大利青霉咪鲜胺抗性菌株耐药性形成机制研究

4.陕西省自然科学基金（2014JM3049）：链格孢属合成白藜芦醇的酶学机制及其酶法合成体系的构建

5.湖南省教育厅重点项目（19A470）：超临界CO2处理猪肉糜中肌肉蛋白质对脂肪氧化的影响

主要代表性论文

1.Li, T.; Zhou, Y.; Liu, J.; Chen, Y.;Che, J.*; Tao, N.* (2026), CYP51B is involved in the prochloraz resistance of two newly isolatedPenicillium 

   italicumstrains from citrus fruit.Postharvest Biology and Technology, 231.

2.Li, Y.; Zhang, Y.; Gao, L.; Liu, J.; Ouyang, Q.;Che, J.*; Tao, N.* (2026), (E)-2-(E)-oct-2-en-1-ylidene)-hydrazine-1-carbothioamide inhibited the 

   growth ofPenicillium italicumby disrupting mitochondrial energy metabolism.Postharvest Biology and Technology, 231.

3.Luo, Y.; Zhang, Y.; Chen, X.;Che, J.*; Tao, N.* (2025), Preparation, characterization, and antifungal activity of (E)-2-octenal/β-cyclodextrin 

   inclusion complex against the blue mold in citrus fruit caused by a prochloraz-resistantPenicillium italicumstrain.Journal of Applied Microbiology, 136 (5).

4.Chen, X.; Sheng, Y.;Che, J.*; Reymick, O. O.; Tao, N.*(2024), Integration of covalent organic frameworks and molecularly imprinted polymers for 

    selective extraction of flavonoid naringenin from grapefruit (Citrus x paradisi Macf.) peels.Food Chemistry-X, 21.

5.Che, J.; Pan, F.; Chen, X.*; Zhang, Y.; Tao, N.*; Fu, Y. (2022), Screening of oxygenated aromatic compounds for potential antifungal activity 

   againstGeotrichum citri-aurantiithrough structure–activity relationship analysis.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 7(42):13787-13795

6. Chen, X.;Che, J.*(2022), Nitrogen and sulfur co-doped carbon dots derived from granatums and ammonium persulfate to detect tetracyclines in 

    milk.Food Chemistry Advances, 1:100112

7.Che J.; Chen K.; Song J.; Tu Y.; Reymick O. O.; Chen X.*; Tao N.* (2022), Fabrication of γ-cyclodextrin-based metal-organic frameworks as a carrier 

   of cinnamaldehyde and its application in fresh-cut cantaloupes.Current Research in Food Science, 5:2114-2124

8.Che J.; Chen Y.; Wu Y.; Li L.; Tao N.* (2020), Metabolomics analysis reveals that myrcene stimulates the spore germination ofPenicillium digitatum 

   viathe upregulation of central carbon and energy metabolism.Postharvest Biology and Technology, 170: 111329

9.Che, J.; Chen, X.; Ouyang, Q.; Tao, N.* (2020),p-Anisaldehyde exerts its antifungal activity againstPenicillium digitatumandPenicillium italicumby 

   disrupting the cell wall integrity and membrane permeability.Journal of microbiology and biotechnology, 30(6): 878-884

10. Yang, Y.; OuYang, Q.; Li, L.; Shao, X.;Che, J.*; Tao, N.G.* (2019), Inhibitory effects of glutaraldehyde onGeotrichum citri-aurantiiand its possible 

    mechanism.Journal of Applied Microbiology, 127(4): 1148-1156

11.Che, J.; Shi, J.*; Gao, Z.; Zhang, Y. (2016), A New Approach to Produce Resveratrol by Enzymatic Bioconversion.Journal of Microbiology and 

    Biotechnology, 26 (8), 1348-1357.

12.Che, J.; Shi, J.*; Lu, Y.; Liu, Y. (2016), Validation of reference genes for normalization of gene expression by qRT-PCR in a resveratrol-producing 

     entophytic fungus (Alternaria sp.MG1).AMB Express, 6, 10.

13.Che, J.; Shi, J.*; Gao, Z.; Zhang, Y. (2016), Transcriptome Analysis Reveals the Genetic Basis of the Resveratrol Biosynthesis Pathway in an 

     Endophytic Fungus (Alternaria sp.MG1) Isolated fromVitis vinifera.Frontiers In Microbiology, 7, 12.

14.余思瀚,赵紫汐,车金鑫*(2025),基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化.食品安全质量检测学报, 16 (07): 219-227

15.张羽之,隋勇,施建斌,赵胜男,熊添,蔡芳,梅新*,车金鑫*(2025),高温α-淀粉酶协同挤压下水质量分数对黑米速溶粉特性的影响.

    中国粮油学报, 40 (05):72-80

16.徐久露,张禾禾,张蕙芸,王洁,陈秀梅,车金鑫* (2025),辣椒采后炭疽病侵染规律及植物精油防治研究.湘潭大学学报(自然科学版), 47 (01): 86-96

17.陈秀梅，盛盈颖，陶能国，车金鑫* (2022),羧甲基纤维素/锆基金属有机框架复合气凝胶脱除椪柑酒特征苦味物质.食品科学, 43(22): 317-324

18.车金鑫,郭虹雨,陈珂琴,陶能国*(2022),柑橘废弃物利用的研究进展.食品与发酵工业, 48(20): 300-306

19.车金鑫,师俊玲*,罗光武(2017),广西罗城毛葡萄多酚、黄酮和白藜芦醇的组成特性及其抗氧化活性研究.西北农林科技大学学报(自然科学版), 

    45 (07), 107-114.

20.车金鑫,蔡俊卿,翟丙年*,郑小春,卢海蛟,赵政阳(2011),喷施复合氨基酸铁肥对猕猴桃果实品质的影响.西北农林科技大学学报(自然科学版), 

    39 (12), 119-123+128.

发明专利

1.陶能国;李路;汤旭;欧阳秋丽;车金鑫,一种防腐保鲜液及其在柑橘果实防腐保鲜中的应用,2022-3-25, CN201810760626.0

2.师俊玲;车金鑫,利用链格孢属微生物胞内酶转化葡萄糖生成白藜芦醇的方法, 2013.8.19, ZL201310359908.7

3.翟丙年;任玉芳;车金鑫,一种矫治果树缺铁黄化及提高果实铁含量的复合铁制剂, 2012.3.31, CN201210091278.5

指导学生学科竞赛获奖情况

▲全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛

2025年（第7届）全国总决赛：一等奖1项

南部赛区：特等奖1项、一等奖1项、优秀个人奖3项、优秀指导教师奖、金牌裁判奖、优秀组织奖

2024年（第6届）全国总决赛：特等奖1项、优秀个人奖2项、优秀指导教师奖

南部赛区：一等奖1项、二等奖1项、优秀个人奖1项、金牌裁判奖

2023年（第5届）全国总决赛：特等奖1项、优秀指导教师

南部赛区：特等奖2项、个人一等奖17项、优秀指导教师奖

2022年（第4届）全国总决赛：一等奖1项

南部赛区：特等奖1项、个人一等奖4项、优秀指导教师奖

2021年（第3届）全国总决赛：二等奖1项；南部赛区：一等奖1项、单项个人奖7项

2019年（第2届）全国总决赛：一等奖1项；南部赛区：一等奖1项

▲全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）

2025年（第十届）全国三等奖1项

2024年（第九届）全国一等奖1项、湖南省一等奖1项

2023年（第八届） 湖南省三等奖1项